2019甕藏春之梅-新北醃脆梅我們來了！
今年活動時間:2019/03/29~2019/05/05
活動地點:鶯歌陶瓷博物館-陶瓷藝術園區
無意間發現了這個醃脆梅的活動
沒想到這活動竟然已經舉辦18年
今年搭配18年的活動
準備了"大漢鍋"就是台語轉大人的意思
黑白簡單的設計還是鶯歌燒的品牌認證
今年的梅甕是使用耐火材質製成
可以直接爐火加熱
實用性很高的一個梅甕
活動一開始，主詞人台上先介紹梅子的由來
活動中準備的青梅是來自-南投 水里 胭脂梅
要醃脆梅最好是選用大約七分熟的梅子
醃出來的脆梅最好吃
若是已經成熟的梅子拿來做梅酒比較適合囉!
接著會分一盤一斤重的青梅和一小把的粗鹽(約100克)
進行"殺青"的動作
殺青做的好與壞可是會影響後面脆梅的好吃程度
搓到青梅顏色變深且表面濕潤
殺青後的青梅需要將他輕拍讓他表面有裂痕
讓青梅側躺後從他胖胖的肚子拍打下去
青梅頭部有產生裂痕即可
可不要拍打過度讓青梅破裂很大
拍打出來的裂痕有助於醃製時入味
拍打完成後的青梅就可以裝入梅甕中
剩下的粗鹽也全部倒入
蓋上蓋子就完成囉！
當然不是這樣就能吃了
因為青梅與粗鹽需要醃製約八個小時
介於活動時間的限制
就先製作到這邊
後面的就要帶回家接續處理
放心活動中有發回一張製作流程清單
主詞人也一一介紹後面流程的製作方式
醃製粗鹽約八個小時後要進行"漂清水"
漂清水就是將青梅放於水龍頭下方
開啟小小的水流
讓鍋中的青梅用流動的水帶走鹹鹹的鹽分
視情況大約4~8小時
漂清水完成後接著就是"脫水"
務必要講水份脫乾
這樣做出來的脆梅才不容易發霉
緊接著"泡糖"
一斤的青梅約600克的糖
糖先分成三部分:150克、150克、300克
脫水後的青梅先和第一部分150克的糖從分的混合在一起
若沒有空的人就放入冰箱一天後在接續後面動作
若有空的人可以一陣子就翻動一次罐子
只要糖都融化了
就可以將第一次的糖水倒掉
(這時候醃梅的香氣就已經很香了)
(好想偷吃喔)
接續第二部分的150克的糖
直到第二部分的糖融化後
就可以將第三部分的糖倒入梅子中
並且加入煮過的冷開水(醃過梅子)
放入冰箱後約三天就可以享用囉！
自己做的脆梅沒有添加防腐劑、糖精...等添加物
吃起來安心而且也很脆很好吃
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